Cara membuat tepung gadung, mudah dan berkualitas
 |
| Umbi gadung |
Tepung gadung adalah salah satu bahan makanan yang kurang dikenal di kalangan masyarakat luas, meskipun memiliki potensi yang besar dalam dunia kuliner.
Tepung ini dihasilkan dari umbi gadung yang kaya akan karbohidrat dan dapat digunakan sebagai bahan dasar dalam pembuatan kue atau sebagai substitusi bahan baku lainnya.
Dalam artikel ini, kita akan membahas langkah-langkah cara membuat tepung gadung dari awal hingga siap digunakan.
1. Persiapan Umum
Sebelum memulai proses pembuatan tepung gadung, ada beberapa hal yang perlu disiapkan. Pastikan Anda memiliki alat dan bahan yang diperlukan, termasuk umbi gadung segar, abu kayu, garam, air bersih, dan alat penepung. Memilih umbi gadung yang segar sangat penting, karena kualitas umbi akan mempengaruhi hasil akhir tepung.
2. Mengupas Kulit Umbi Gadung
Langkah pertama dalam proses pembuatan tepung gadung adalah mengupas kulit umbi gadung. Ambil umbi gadung yang masih segar dan bersih. Gunakan pisau yang tajam untuk mengupas kulitnya hingga tidak ada bagian yang tersisa.
Pastikan untuk mengupas dengan hati-hati agar tidak merusak bagian dalam umbi. Setelah dikupas, cuci umbi gadung dengan air bersih untuk menghilangkan kotoran yang mungkin masih menempel.
3. Memotong Umbi Gadung
Setelah kulit umbi gadung terkelupas, langkah selanjutnya adalah memotong umbi menjadi irisan tipis. Potong umbi gadung secara merata agar proses pengolahan selanjutnya menjadi lebih mudah dan cepat. Irisan yang tipis juga akan membantu dalam proses pengeringan dan penghalusan nantinya.
4. Melumuri dengan Abu Kayu
Setelah diiris, lumuri irisan umbi gadung dengan abu kayu. Abu kayu berfungsi untuk menghilangkan racun yang terkandung dalam umbi gadung. Pastikan semua bagian irisan umbi terlumuri dengan merata.
Baca juga: cara membuat kerupuk gadung yang lezat dan maknyus
Setelah itu, diamkan irisan umbi gadung yang telah dilumuri abu kayu selama 12 jam. Proses ini sangat penting untuk memastikan bahwa racun yang ada pada umbi gadung dapat terurai dengan baik.
5. Mencuci Umbi Gadung
Setelah 12 jam, langkah berikutnya adalah membersihkan irisan umbi gadung dengan air bersih yang mengalir. Cuci hingga semua abu kayu dan kotoran yang menempel pada umbi hilang.
Pastikan untuk membilasnya beberapa kali agar tidak ada sisa abu yang tertinggal. Setelah itu, tiriskan irisan umbi gadung hingga airnya tidak menempel lagi.
6. Merendam dengan Garam
Setelah dicuci, langkah selanjutnya adalah merendam irisan umbi gadung dalam larutan garam. Siapkan air yang cukup dan larutkan garam ke dalamnya. Rendam irisan umbi gadung dalam larutan garam tersebut selama 3-4 hari.
Proses perendaman ini bertujuan untuk menghilangkan rasa pahit dan memberikan rasa yang lebih enak pada tepung gadung yang akan dihasilkan.
7. Membersihkan Rendaman Gadung
Setelah proses perendaman selesai, langkah berikutnya adalah membersihkan irisan umbi gadung dari larutan garam. Cuci irisan gadung di bawah air mengalir hingga bersih. Pastikan tidak ada sisa garam yang tertinggal pada irisan umbi. Proses ini penting agar tepung gadung yang dihasilkan tidak terlalu asin.
8. Mengeringkan Umbi Gadung
Setelah dibersihkan, angkat irisan umbi gadung dan jemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering. Proses pengeringan ini dapat memakan waktu beberapa jam hingga beberapa hari tergantung pada cuaca.
Baca juga: olahan keripik singkong untuk prospek dimasa depan
Pastikan irisan umbi gadung benar-benar kering agar tidak ada kelembapan yang tersisa, karena kelembapan dapat mempengaruhi kualitas tepung gadung.
9. Menghaluskan Umbi Gadung
Setelah irisan umbi gadung kering, langkah terakhir adalah menghaluskannya. Gunakan alat penepung untuk menggiling irisan gadung hingga menjadi tepung halus. Pastikan untuk menggilingnya hingga mendapatkan tekstur yang diinginkan. Tepung gadung yang halus akan lebih mudah digunakan dalam berbagai resep.
10. Tepung Gadung Siap Digunakan
Setelah proses penghalusan selesai, tepung gadung siap digunakan untuk membuat aneka kue atau sebagai substitusi bahan baku lainnya. Tepung gadung dapat digunakan dalam berbagai resep, seperti kue tradisional, pancake, atau bahkan sebagai bahan pengental dalam masakan.
Kelebihan dari tepung gadung adalah kandungan karbohidratnya yang tinggi dan bebas gluten, sehingga cocok untuk mereka yang memiliki intoleransi terhadap gluten.
Membuat tepung gadung memang membutuhkan proses yang cukup panjang dan teliti, namun hasilnya sangat memuaskan. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghasilkan tepung gadung yang berkualitas dan siap digunakan dalam berbagai olahan makanan
Sumber: BPTP NTB